Beitrag 4: Grillmeister und Eisprinzessinnen – Die Kulinarik eines heißen Samstags

Beitrag 4: Grillmeister und Eisprinzessinnen – Die Kulinarik eines heißen Samstags

Ein heißer Samstag in Oberösterreich ist nicht nur ein Fest für Sonnenanbeter und Wasserratten, sondern auch für den Gaumen. Die hohen Temperaturen verändern unseren Appetit und unsere Gelüste. Schwere, deftige Kost weicht leichten, erfrischenden Gerichten. Der Sommer hat seinen ganz eigenen Geschmack, und an einem perfekten, sonnigen Wochenende entfaltet sich die oberösterreichische Sommerküche in ihrer ganzen Vielfalt – von rauchigen Grill-Aromen im eigenen Garten bis hin zu süßen, eiskalten Verführungen in der Stadt.

Das Ritual des Grillens: Mehr als nur Essen

Wenn am Samstagnachmittag ein würziger Rauchduft durch die oberösterreichischen Siedlungen zieht, ist klar: Es wird gegrillt. Das „Grü’n“ (Grillen) ist hierzulande weit mehr als nur eine Methode der Essenszubereitung. Es ist ein soziales Ritual, ein Fest der Gemeinschaft. Man lädt Freunde und Familie ein, der Griller wird zum Mittelpunkt des Gartens oder der Terrasse. Die Diskussionen über die richtige Methode – Holzkohle oder Gas? – sind legendär und werden mit Leidenschaft geführt. Auf dem Rost landet eine bunte Mischung, die die Vielfalt der Region widerspiegelt. Natürlich die klassischen Grillwürstel und Koteletts vom regionalen Metzger. Aber immer öfter auch marinierte Hühnerspieße, saftige Burger-Patties, ganzer Fisch in der Folie und vegetarische Optionen wie Halloumi, der quietschend auf dem Rost brutzelt, oder Gemüsespieße mit Zucchini, Paprika und Zwiebeln. Die Marinaden sind oft hausgemacht, mit Kräutern aus dem eigenen Garten. Während der Grillmeister konzentriert bei der Arbeit ist, sitzen die Gäste im Schatten, genießen ein kühles Getränk und lassen die Seele baumeln. Grillen entschleunigt. Es dauert seine Zeit, es fördert die Unterhaltung und am Ende teilt man nicht nur das Essen, sondern auch die Zeit und die Erlebnisse des Tages.

Die Begleiter: Salate, Saucen und kühle Getränke

Was wäre ein Grillfest ohne die richtigen Beilagen? An heißen Tagen sind leichte, frische Salate die wahren Stars. Der klassische oberösterreichische Erdäpfelsalat, angemacht mit Essig, Öl und Zwiebeln, darf auf keinen Fall fehlen. Dazu gesellen sich knackige Blattsalate mit einem leichten Joghurt-Dressing, ein mediterraner Nudelsalat oder ein erfrischender Gurkensalat mit Dill. Selbstgemachte Saucen und Dips – von Kräuterquark über Knoblauchsauce bis hin zu scharfer BBQ-Sauce – runden das Geschmackserlebnis ab. Mindestens genauso wichtig sind die Getränke. Ein kühles, frisch gezapftes Bier aus einer der vielen lokalen Brauereien ist für viele der Inbegriff des Sommergenusses. Immer beliebter wird der Radler, eine erfrischende Mischung aus Bier und Limonade. Im Mostviertel, das bis nach Oberösterreich hineinreicht, ist ein spritziger Most oder ein Most-Soda die erste Wahl. Für die, die es ohne Alkohol mögen, gibt es selbstgemachte Limonaden mit Holunderblütensirup, Minze und Zitronenscheiben – ein Durstlöscher par excellence.

Süße Abkühlung: Die Hohe Kunst der Eis- und Mehlspeisen

Nach dem Herzhaften kommt das Süße. Und bei Hitze gibt es nur eine Antwort: Eis. Wie bereits erwähnt, ist die Suche nach dem besten Eis ein Volkssport. Doch der Sommer hat noch mehr süße Verführungen zu bieten. Kalte Mehlspeisen erleben eine Renaissance. Wie wäre es mit einem „kalten Hund“, diesem Schichtkuchen aus Butterkeksen und Schokoladencreme, der Kindheitserinnerungen weckt? Oder eine erfrischende Topfen-Joghurt-Torte mit frischen Beeren, die ohne Backen auskommt? Ein besonderer Genuss sind geeiste Früchte. Wassermelonen- und Honigmelonenstücke direkt aus dem Kühlschrank sind der gesündeste und einfachste Nachtisch. Oder man friert einfach Joghurt mit pürierten Früchten in Eisformen ein – ein Hit bei Kindern und Erwachsenen. In den traditionellen Kaffeehäusern, die auch im Sommer ihre Türen offenhalten, bestellt man vielleicht keinen heißen Apfelstrudel, sondern einen „Eiskaffee“ oder einen „Coupe Dänemark“. Es ist die Kunst, die traditionelle Genusskultur an die sommerlichen Bedingungen anzupassen.

Die Jause am Abend: Wenn der kleine Hunger kommt

Nicht jeder hat die Möglichkeit oder Lust zu grillen. Eine ebenso wunderbare kulinarische Tradition ist die „Brettljause“. Wenn am Abend eine leichte Kühle aufzieht, setzt man sich auf den Balkon oder in den Garten und genießt eine Platte mit allem, was die Speisekammer Gutes zu bieten hat: verschiedene Wurst- und Schinkensorten, würziger Käse, frische Radieschen, Gurken, Tomaten, hartgekochte Eier und dazu frisch aufgeschnittenes Bauernbrot mit Butter und Schnittlauch. Es ist ein einfaches, aber ungemein befriedigendes Essen. Es braucht keine große Vorbereitung und lässt Raum für Gespräche und das Genießen des lauen Sommerabends. So schmeckt der Sommer in Oberösterreich: ehrlich, regional, gesellig und unglaublich gut.